Cronut un dessert french style qui buzz in the USA

Le Cronut™ moitié croissant moitié donut fait le buzz dans la big apple.

C’est Dominique Ansel, un ancien de chez Fauchon installé depuis plusieurs années aux Etats-Unis, qui a crée ce nouveau dessert, un mélange de donut et de croissant, mais pas n’importe comment.

cronut

Le cronut est la contraction de donut et de croissant, il en a la forme mais pas le goût.

Dominique Ansel Bakery à New York est le seul endroit qui vend le Cronut ™ , un produit spécifique qui ne doit pas être confondu avec n’importe quel autre hybride de croissant et de beignet. Le Cronut ™ est le produit qui à fait le plus de buzz sur la toile en 2013. La boutique de Dominique Ansel située à New York n’est pas prête de se désemplir. Cette pâtisserie fait partie des inventions de l’année d’après le Times.

Une recette de Cronut maison

Ingrédients :

  • Pâte à croissant :
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre de lait
  • 25 g de sucre semoule
  • 150 g d’eau
  • 12.5 g de levure
  • 5 g de sel
  • huile de pépin de raisin
  • 180 g de beurre

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Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir 10 minutes.

Filmer au contact et réserver 30 minutes au frigo.

Etaler le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Etaler la pâte et incorporer le beurre.

Une fois la pâte reposée au frigo, étalez-la de nouveau, repliez en enveloppe et remettez au frais 20 minutes.
Recommencer cette opération encore 2 fois : étalez, enveloppez et repos au frigo 20 minutes.

Abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.

Avec un emporte pièce découper des cercles.

Avec un emporte pièce plus petit découper le centre ( donut)

Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 (vos cronuts doivent tripler de leur taille initiale en hauteur).

Faire chauffer l’huile de pépins de raison à 170 degrés

Plonger les cronuts et cuire chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée ( environ deux minutes par face)

Poser les cronuts sur du papier absorbant.

Couvrir de sucre glace, les garnir de crème ou faire un glaçage.

2014 l’année du nouveau Cronut

Le nouveau Cronut qui marquera le début de l’année 2014 est une recette au beurre de cacahuète, au rhum et au caramel.

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